No mezcles distintos aceites para freír: el error en la cocina que puede afectar a tu salud

Combinar aceites usados o de diferente tipo para aprovecharlos puede parecer una buena idea, pero los expertos advierten que esta práctica altera su estabilidad, reduce su calidad y puede generar compuestos perjudiciales.

Freír es una de las técnicas más habituales en la cocina, pero también una de las más delicadas cuando se trata de elegir y reutilizar el aceite. Muchas personas optan por mezclar distintos aceites, ya sea porque han quedado restos en la sartén o para no desperdiciar producto. Sin embargo, esta costumbre puede tener consecuencias negativas tanto para el sabor como para la salud.

Cada aceite tiene una composición diferente de ácidos grasos y un punto de humo específico, es decir, la temperatura a la que empieza a degradarse y a producir humo visible. Cuando se combinan aceites distintos, especialmente si uno ya ha sido utilizado previamente, se altera su estabilidad y se acelera su proceso de deterioro.

Por qué no es buena idea mezclar aceites para freír

Uno de los principales problemas es que al mezclar aceites se pierde el control sobre su resistencia al calor. Por ejemplo, un aceite virgen extra no se comporta igual que uno refinado. Si se combinan, el resultado es una mezcla con un punto de humo menos predecible, lo que puede favorecer la formación de sustancias tóxicas cuando se alcanzan temperaturas elevadas.

Además, cuando un aceite ya ha sido usado para freír, contiene restos de alimentos, agua y compuestos oxidados. Si se mezcla con aceite nuevo, se acelera la degradación del conjunto. En otras palabras, el aceite limpio se contamina más rápido y pierde antes sus propiedades.

También hay que tener en cuenta que los aceites no solo se deterioran por el calor, sino por la oxidación y la exposición al aire y a la luz. Al mezclar uno nuevo con otro viejo, el proceso de enranciamiento puede intensificarse.

Qué hacer para freír de forma más segura

Para garantizar una fritura más saludable, lo recomendable es no mezclar aceites diferentes, especialmente si uno ya ha sido reutilizado. Si se decide reaprovechar aceite, conviene filtrarlo adecuadamente tras cada uso para eliminar restos de alimentos y guardarlo en un recipiente opaco, bien cerrado y en un lugar fresco.

También es importante no superar la temperatura adecuada y evitar que el aceite humee. Cuando cambia de color, desprende mal olor o produce espuma en exceso, es señal de que debe desecharse.

Elegir un aceite adecuado para freír y utilizarlo correctamente no solo mejora el resultado de los alimentos, sino que también ayuda a reducir la formación de compuestos potencialmente dañinos. En la cocina, pequeños gestos como este pueden marcar una gran diferencia para la salud a largo plazo.