Las legumbres son uno de los alimentos más completos y recomendados por los expertos en nutrición. Lentejas, garbanzos, alubias o judías aportan proteínas vegetales de calidad, fibra, hierro, magnesio y antioxidantes, y se asocian con una mejor salud cardiovascular, un menor riesgo de obesidad y un mejor control de la glucosa en sangre.
Sin embargo, a la hora de consumirlas surge una duda habitual: ¿son más saludables las legumbres secas que las de bote?
Legumbres secas: la opción más natural y nutritiva
Las legumbres secas son, en general, la alternativa más saludable. No contienen aditivos y permiten controlar completamente el proceso de cocción, el tiempo de remojo y la cantidad de sal añadida.
Al prepararlas en casa se conserva mejor su perfil nutricional original y se evita el exceso de sodio que pueden incorporar algunas versiones en conserva. Además, suelen resultar más económicas y sostenibles.
Entre sus principales beneficios destacan:
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Mayor control sobre los ingredientes
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Ausencia de conservantes
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Posibilidad de ajustar la textura y el punto de cocción
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Menor contenido de sal
Eso sí, requieren planificación: hay que dejarlas en remojo varias horas y cocinarlas durante más tiempo, algo que no siempre encaja con el ritmo de vida actual.
Legumbres de bote: prácticas y una buena estrategia para comer más
Aunque las secas son nutricionalmente superiores, las legumbres de bote también son una opción saludable. El proceso de conservación apenas altera su contenido en fibra o proteínas, por lo que siguen siendo un alimento muy recomendable.
Su gran ventaja es la comodidad: están listas para consumir, permiten preparar platos rápidos y facilitan incluir legumbres en la dieta varias veces por semana.
El único aspecto a vigilar es el sodio. Muchas conservas incorporan sal como parte del líquido de cobertura. La solución es sencilla: escurrirlas y enjuagarlas bajo el grifo, lo que reduce significativamente el contenido de sal.
Para quienes consumen pocas legumbres, las de bote pueden convertirse en un aliado clave. Aumentar la frecuencia de consumo es más importante que optar exclusivamente por la versión seca.
En definitiva, si tienes tiempo y puedes planificar, las legumbres secas son la mejor elección. Pero si la falta de tiempo es un obstáculo, las legumbres de bote son una alternativa saludable y práctica que puede ayudarte a cumplir con las recomendaciones nutricionales.
Lo más importante no es cuál eliges, sino que las incluyas en tu alimentación de forma habitual. Porque cuando se trata de salud, comer más legumbres siempre suma.