Comprar pescado fresco puede parecer una tarea sencilla, pero elegir el día adecuado marca la diferencia entre llevar a casa un producto recién capturado o uno que ya lleva varios días en cámaras frigoríficas. Existe una creencia extendida que sitúa el lunes como uno de los mejores días para comprar pescado. Sin embargo, la realidad del sector pesquero desmonta este mito.
Por qué el lunes no suele ser el mejor día para comprar pescado
La actividad de muchas flotas pesqueras desciende durante el fin de semana. En numerosos puertos, los barcos no salen a faenar el sábado o el domingo, especialmente en el caso de la pesca artesanal. Esto significa que el pescado que llega a las pescaderías el lunes no siempre ha sido capturado ese mismo día o el día anterior.
En muchos casos, el producto disponible el lunes procede de las capturas realizadas el viernes, que han permanecido refrigeradas hasta su distribución. Aunque se conserve en buenas condiciones, no es tan reciente como el que se comercializa tras jornadas habituales de pesca.
Por eso, los días centrales de la semana, como martes, miércoles o jueves, suelen ofrecer mayores garantías de encontrar pescado recién llegado de la lonja, dependiendo siempre del puerto y del tipo de flota.
Claves para reconocer pescado realmente fresco
Más allá del día de compra, hay señales visuales y sensoriales que permiten identificar un pescado en óptimas condiciones:
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Ojos brillantes y ligeramente saltones, nunca hundidos ni opacos.
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Piel firme y escamas bien adheridas, con colores vivos y metálicos.
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Branquias rojas o rosadas, húmedas y sin tonos parduzcos.
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Olor suave a mar, jamás intenso o desagradable.
También es recomendable preguntar en la pescadería por la procedencia y la fecha de captura. Un profesional de confianza no tendrá inconveniente en ofrecer esa información.
En definitiva, si buscas la máxima frescura, evita dejarte llevar por el mito del lunes y presta atención tanto al calendario de pesca como al aspecto del producto. Elegir bien no solo mejora el sabor de tus platos, sino que también garantiza mayor calidad y seguridad alimentaria.